- cuisseau
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cuisseau [ kɥiso ] n. m.• 1651; de cuissot1 ♦ Bouch. Partie du veau dépecé, du dessous de la queue au rognon.2 ♦ ⇒ cuissot.⊗ HOM. Cuissot. cuisseau cuissot ou cuisseau [ kɥiso ] n. m.1 ♦ Vx Cuissard d'armure.2 ♦ Mod. Cuisse du gros gibier. Cuissot de chevreuil, de sanglier.⊗ HOM. Cuisseau.
● cuisseau nom masculin Partie du veau comprenant la cuisse et la région du bassin et fournissant le quasi, la culotte, la noix, la noix pâtissière, la sous-noix et le jarret. ● cuisseau (difficultés) nom masculin Orthographe et emploi Ces deux mots de même famille, d'orthographe et de sens très voisins, sont à distinguer. 1. Cuisseau = morceau du veau comprenant la cuisse et une partie du bassin. 2. Cuissot = cuisse de chevreuil, de cerf, de sanglier, etc. Remarque Mérimée a inclu ces deux mots dans sa célèbre dictée : « ... ce dîner à Sainte-Adresse, près du Havre, malgré les vins de très bons crus, les cuisseaux de veau et les cuissots de chevreuil prodigués par l'amphitryon, fut un vrai guêpier ». ● cuisseau (homonymes) nom masculin cuissot nom masculincuisseaun. m. En boucherie, partie du veau comprise entre la queue et le rognon.⇒CUISSEAU, subst. masc.Partie du veau, coupée en deux, qui prend au-dessous de la queue et va jusqu'au rognon, et comprenant le quasi, la culotte, la noix pâtissière, la sous-noix et le jarret. Je voyais ce soir, chez Peters, le « découpoir » du maître d'hôtel faire deux cents tranches d'un cuisseau de veau (GONCOURT, Journal, 1871, p. 717).Prononc. et Orth. :[
]. Ds Ac. 1932. Homon. cuissot. Pour éviter la confusion avec cuissot, Ortho-vert 1966, p. 178, suggère de se rappeler veau en même temps que cuisseau, la forme cuissot s'appliquant au gros gibier (chevreuil). Étymol. et Hist. 1. 1240-60 quissel « partie de l'armure » (Glossaire de Glasgow, VII, 38 ds T.-L.) — ca 1606 (Merlin Coccaie ds HUG.); 2. 1651 cuisseau de chevreuil (Cuisinier françois ds Fr. mod., t. 24, p. 222); 1725 cuisseau de veau glacé (Cuis. mod., p. 72, ibid.). Dér. de cuisse; suff. -eau. Fréq. abs. littér. : 2. Bbg. HASSELROT 20e s. 1972, p. 82.cuisseau [kɥiso] n. m.ÉTYM. 1651; de cuisse.❖♦ Techn. (bouch.). Partie du veau dépecé, du dessous de la queue au rognon.❖HOM. Cuissot.
Encyclopédie Universelle. 2012.
